一、个人简介
孙辉，女，食品科学专业工学博士、副教授，主要从事食品加工与安全、食品化学与营养学和食品感官评价的教学与科研工作。
主持福建省自然科学基金青年项目1项，福建省教育厅自然科学基金中青年项目2项、南平市科技局资源产业化学联合创新项目1项及指导大学生创新创业项目课题4项等。同时，承担本科生《食品化学》《食品卫生学》《食品感官评价》《食品专业综合实验》等课程的教学。以第一作者/通讯作者在International Journal of Food Properties、International Dairy Journal、International Journal of Biological Macromolecules、食品科学、热带作物学报及食品工业科技等国内外刊物上发表学术论文20多篇，在课程教育研究、卷宗等期刊上发表教改论文4篇，已申请国家发明专利4项。
二、主要研究领域
1. 食品化学与营养学
2. 现代食品加工技术与管理
3. 药食同源与大健康
三、可招收研究生的层次、学科专业
1. 可招收研究生的层次：硕士研究生。
2. 硕士生导师招生专业：园艺产品加工与质量安全（专业型硕士）
要求学生具有较好的英语水平、上进心强、勤奋主动、有钻研精神，优先招收有较好食品科学、分子生物学、园艺学、动物病理学或数学计算机科学基础的学生。
四、代表性学术成果（第一作者及通讯作者）
1 Angiotensin I converting enzyme inhibition and enzymatic res istance in vitro of casein hydrolysate treated by plastein reaction and fractionated wi th ethanol/water or methanol/water [J]. International Dairy Journal, 2012, 24(1): 27-3 2.
2 ACE inhibition and enzymatic resistance in vitro of casein h ydrolysates treated by plastein reaction in the present of extrinsic proline and ethano l or methanol-water solvent fractionation. International Journal of Food Properties. 2014,17:386~398.
3 Resistant starch produces antidiabetic effects b y enhancing glucose metabolism and ameliorating pancreatic dysfunction in type 2 diabet ic rats.. International Journal of Biological Macromolecules, 2018, 110: 276-284.
4 Structural alterations in butyrylated and recrystallized high-amylose maize starch and their effect on gut microbiota during in vitro fermentation.. International Journal of Biological Macromolecules, 2025, 1.
5佛手叶粉微波干燥动力学模型的建立及品质特性分析. 食品工业科技, 2025, 46 (03): 278-287.
6薏米多糖对低脂酸乳发酵特性、感官、质构及流变品质的影响. 食品科技, 2024, 49 (05): 266-274.
7丁酸钠微胶囊的制备工艺优化、表征及抑菌特性分析. 现代食品科技, 2023, 39 (06): 154-161.
8丁酰化淀粉在ZnCl2溶液中解构过程的流变学特性. 食品科技, 2022, 47 (11): 213-220.
9锥栗脆球微波干燥动力学模型研究. 热带作物学报, 2021, 42 (07): 2067-2075.
10一种鲜食绿色青团皮预制化配方及其加工方法. 中国专利: 2023117857213.
11一种基于食品感官评价的电子化数据管理系统和方法. 中国专利: 2023118230242.
12一种鼠曲草中具有多元活性的清火黄酮制备方法及应用. 中国专利: 2024102730093
13一种急性炎症和功能性便秘相关的上火动物模型构建方法. 中国专利: 2024107192720.
五、联系方式
手机号码：15959767226（微信同号）
E-mail: sun_hui_edu@163.com